Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию. Этот период следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления и включает в себя хранение на складе организации –изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и потребителя после закупки. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года, выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов детского и диетического питания ; дня, месяца года- для скоропортящихся продуктов; месяца, года –для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.
Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию со вскрытой в процессе их реализации таре или нарушении ее целостности.
Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения ( температура, влажность). Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.